ГОСТ 19792-2001: Мед натуральный. Технические условия

Сорта монофлерных медов не стандартизированные ГОСТом

1 гречишный мед – произведен медоносными пчелами из нектара преимущественно цветков гречихи (не менее 30%).2 липовый мед – произведен медоносными пчелами из нектара преимущественно цветков липы (не менее 30%).3 подсолнечниковый мед – произведен медоносными пчелами из нектара преимущественно цветков подсолнечника (не менее 45%).

Другие монофлерные сорта меда ГОСТом не предусмотрены. Профессиональные пчеловоды решили, в отсутствии четких ГОСТов, считать монофлерными медами и другие сорта, если в них содержание доминирующих пыльцевых зерен будет более 50%. На данный момент выделяют следующие монофлерные сорта меда (в алфавитном порядке):Барбарисовый – это мед из нектара преимущественно ягодного кустарника барбариса обыкновенного.

Будяковый – это сорт с нектара цветков будяка, чертополоха поникающего.Бурачниковый – это мед из  бурачника — огуречной травы.Васильковый – это сорт с цветков  Василька синего (полевого).Васильковый мед зеленовато-желтого цвета, обладает приятным, напоминающим запах миндаля ароматом и своеобразным, слегка горьковатым привкусом. Василек синий, или полевой, является хорошим медоносом.

Вересковый – это мед из нектара  вереска обыкновенного, распространенного в западных и северных степных районах Украины, в западных и северо-западных районах России, в Белоруссии. Ввиду того что мед имеет темный цвет с красноватым оттенком, горьковатый (терпкий) вкус, его относят к низким сортам. Вересковый мед обладает способностью загустевать в студень-желе.

Горчичный – это мед из нектара горчицы, произрастающей на Украине, Белоруссии, в европейской части России. Пчелы его собирают с крупных желтых цветков горчицы. Он имеет белый или светло-желтый цвет (в закристаллизованном состоянии – кремовый). Быстро кристаллизуется в мелкозернистую массу. С гектара цветущей горчицы пчелы могут собрать нектар, из которого можно получить до 40 кг меда.

Горошковый – это сорт с цветков горошка тонколистного, произрастающего в степях Сибири. Прозрачен, обладает тонким ароматом и вкусом.

Гречишный мед пчелы готовят повсеместно, но главным образом в центральной зоне страны. Он имеет цвет от темно-желтого и красноватого до темно-коричневого. Отличается своеобразным острым вкусом и приятным ароматом. Закристаллизовывается в однородную, чаще всего крупнозернистую массу темно-желтого цвета.

Дягильный – это мед из нектара преимущественно дягиля лекарственного, широко распространенного в России, Крыму, Беларуси, на Украине.Донниковый мед  – один из самых ценных сортов меда – это мед, выработанный медоносными пчелами из нектара преимущественно донника.Он очень светлый, водянисто-белый. Иногда (в зависимости от почвы) он имеет золотистый или слегка золотистый оттенок.

Ежевичный – с кустарников ежевики. Змееголовниковый – это мед из нектара  змееголовника, произрастающего на Кавказе, Алтае, Украине. Он светлый, прозрачный, с приятным ароматом и вкусом. Некоторые дегустаторы отмечают в нем лимонный запах. Пчелы готовят его из нектара сине-фиолетовых цветков змееголовника, или маточника.

Ивовый – это сорт с цветков различных видов деревьев и кустарников ивы, которых насчитывается около 170. Он розовато-желтого или темно-янтарного цвета, несколько горьковатого вкуса, быстро кристаллизуется. Аромат приятный. Из нектара цветков различных пород ивы, собранного с 1 га, пчелы готовят более 150 кг сладкого натурального продукта.

Иссоповый – это мед с цветков  полукустарникового растения иссопа.Каштановый – это сорт из нектара цветков каштанового дерева, растущего главным образом в Крыму и Закавказье. Кипрейный – это сорт мед из нектара цветков кипрея узколистного (иван-чая), встречающегося в диком виде довольно часто. Он водянисто-прозрачный, иногда с зеленоватым оттенком и очень слабым ароматом не имеет определенно выраженного медового вкуса. Быстро кристаллизуется в салообразную или мелкозернистую массу.

Клеверный – с цветков клевера. Он светлый, почти бесцветный, прозрачный, с нежным ароматом и приятным своеобразным вкусом. Быстро кристаллизуется в твердую белую массу. Это высокосортный, первоклассный мед.

Кленовый – это мед  из нектара  цветков клена остролистного, встречающегося почти во всех лесах России, Украины, Беларуси. Он относится к светлым сортам, имеет прекрасные вкусовые качества. Пчелы собирают нектар с желтовато-зеленых цветков клена.

Клюквенный – с цветков клюквы, красноватого цвета, нежного вкуса, очень ароматный, но менее сладкий, чем другие сорта меда.

Лавандовый –  из светло-синих или голубовато-фиолетовых цветков многолетнего эфиромасличного растения лаванды, собирается  на южном берегу Крыма, на Кубани и на Кавказе. Лопуховый – с мелких темно-розовых цветков лопуха войлочного и лопуха большого. Люцерновый – это сорт мед из нектара с лиловых или фиолетовых цветков люцерны посевной.

Малиновый – это мед из нектара цветков лесной и садовой малины. Мелиссовый  – это мед из нектара светло-фиолетовых или розовых цветков мелиссыМорковный – это мед из нектара душистых белых цветков зонтикообразных соцветий культурного двулетнего растения — моркови.Мятный – это мед из нектара пахучих цветков многолетнего эфиромасличного пряного растения мяты перечной, Одуванчиковый – это мед из нектара широко известного и распространенного сорняка — одуванчика.

Предлагаем ознакомиться:  Какие анализы стоит сдавать при подозрении на цистит

Осотовый – с сорного растения осота.Пустырниковый- это мед из нектара бледно-фиолетовых цветков пустырника.Рапсовый – с цветков рапса.Рябиновый – с цветков рябины.Сурепковый – с цветков сурепки.Тыквенный – это мед из нектара золотистых цветков тыквы.Тюльпановый -это мед из нектара декоративного тюльпанового дерева.

Фацелиевый – с фацелии.Черешневый  – это мед из нектара цветков черешни, собирается в районах Украины и южных районах России, где есть большие площади черешневых насажденийЧерничный – это мед из нектара  цветков черники.Шалфейный – это сорт меда из нектара  цветков шалфея аптечного.Эвкалиптовый – это мед из нектара  крупных одиночных цветков с многочисленными тычинками вечнозеленого дерева эвкалипта круглого, культивируемого главным образом в субтропиках.

Эспарцетовый – с цветков эспарцета посевного, произрастающего в диком виде. Яблоневый – с цветков яблони.Существуют и другие монофлерные сорта меда. Еще раз хотим подчеркнуть, основным требованием к монофлерным сортам меда – является наличие преимущественно одного нектара (не менее 50%) по отношению к другим медоносам.

ПРИЛОЖЕНИЕ А (справочное). Перечень нормативных документов, действующих на территории Российской Федерации

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:ГОСТ Р ИСО 5725-1-2002 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 1. Основные положения и определенияГОСТ Р ИСО 5725-6-2002 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 6.

Использование значений точности на практикеГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требованияГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)ГОСТ Р 51760-2011 Тара потребительская полимерная.

Общие технические условияГОСТ Р 52001-2002 Пчеловодство. Термины и определенияГОСТ Р 52097-2003 Продукты пчеловодства. Минерализация проб для определения токсичных элементовГОСТ Р 52267-2004 Бочки металлические для пищевых жидкостей. Технические условияГОСТ Р 52451-2005 Меды монофлорные. Технические условияГОСТ Р 52834-2007 Мед натуральный.

Методы определения гидроксиметилфурфураляГОСТ Р 52940-2008 Мед. Метод определения частоты встречаемости пыльцевых зеренГОСТ Р 53120-2008 Мед. Метод определения электропроводностиГОСТ Р 53126-2008 Мед. Рефрактометрический метод определения водыГОСТ 53228-2008* Весы неавтоматического действия. Часть 1.

ГОСТ Р 53877-2010 Мед. Метод определения водородного показателя и свободной кислотностиГОСТ Р 53878-2010 Мед. Метод определения падевого медаГОСТ Р 53883-2010 Мед. Метод определения сахаровГОСТ Р 54386-2011 Мед. Методы определения активности сахарозы, диастазного числа, нерастворимого веществаГОСТ 8.

*ГОСТ 5717.1-2003 Банки стеклянные для консервов. Общие технические условия_______________* Утратил силу на территории РФ, с 01.01.2012 пользоваться ГОСТ Р 54470-2011.ГОСТ 5717.2-2003 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размерыГОСТ 5848-73 Реактивы. Кислота муравьиная. Технические условияГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная.

Технические условияГОСТ 8777-80 Бочки деревянные заливные и сухотарные. Технические условияГОСТ 9805-84 Спирт изопропиловый. Технические условияГОСТ 1770-74 Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условияГОСТ 13950-91 Бочки стальные сварные и закатные с гофрами на корпусе.

Технические условияГОСТ 14192-96 Маркировка грузовГОСТ 14919-83 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие технические условияГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размерыГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьякаГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые.

Метод определения свинцаГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмияГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытанийГОСТ 29227-91 (ИСО 835-1-81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 1. Общие требованияГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые.

Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементовПримечание – При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования – на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю “Национальные стандарты”, который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году.

Предлагаем ознакомиться:  Какой эффект оказывает процедура ванночки при цистите

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:ГОСТ 8.135-2004Государственная система обеспечения единства измерений. Стандарт-титры для приготовления образцовых буферных растворов -рабочих эталонов 2-го и 3-го разрядов. Технические и метрологические характеристики. Методы их определенияГОСТ 22-94* Сахар-песок.

Технические условия________________ * На территории Российской Федерации с 1 июля 2011 г. будет действовать ГОСТ Р 53396-2009.ГОСТ 61-75 Кислота уксусная. Технические условияГОСТ 199-78 Натрий уксуснокислый 3-водный. Технические условияГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условияГОСТ 1770-74 Посуда мерная лабораторная стеклянная.

Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условияГОСТ 3118-77 Кислота соляная. Технические условияГОСТ 4174-77 Цинк сернокислый 7-водный. Технические условияГОСТ 4206-75 Калий железосинеродистый. Технические условияГОСТ 4207-75 Калий железистосинеродистый 3-водный. Технические условияГОСТ 4233-77 Натрий хлористый.

Технические условияГОСТ 4328-77 Натрия гидроокись. Технические условияГОСТ 5037-97 Фляги металлические для молока и молочных продуктов. Технические условияГОСТ 5717.1-2003 Банки стеклянные для консервов. Общие технические условияГОСТ 5833-75 Сахароза. Технические условияГОСТ 5962-67* Спирт этиловый ректификованный.

Технические условия________________ * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51652-2000.ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условияГОСТ 8777-80 Бочки деревянные заливные и сухотарные. Технические условияГОСТ 9142-90 Ящики из гофрированного картона. Общие технические условияГОСТ 9147-80 Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые.

ГОСТ 12026-76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условияГОСТ 12303-80 Пачки из картона, бумаги и комбинированных материалов. Общие технические условияГОСТ 13358-84 Ящики дощатые для консервов. Технические условия

ГОСТ 13512-91 Ящики из гофрированного картона для кондитерских изделий. Технические условияГОСТ 13516-86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условияГОСТ 14192-96 Маркировка грузовГОСТ 14919-83 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые.

Общие технические условияГОСТ 16214-86 Лента поливинилхлоридная электроизоляционная с липким слоем. Технические условияГОСТ 18251-87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условияГОСТ 23932-90 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Общие технические условия ГОСТ 24104-2001* Весы лабораторные.

Общие технические условия________________* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 53228-2008.ГОСТ 24363-80 Калия гидроокись. Технические условияГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размерыГОСТ 25629-83 Пчеловодство. Термины и определения ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые.

Метод определения мышьякаГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования ГОСТ 29228-91 (ИСО 835-2-81) Посуда лабораторная стеклянная.

ПРИЛОЖЕНИЕ А(справочное)

СанПиН 2.3.2.560-96* Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов________________ * На территории Российской Федерации с 1 июля 2001 г. действуют СанПиН 2.3.2.1078-2001.ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требованияТУ 25-1819-0021-90* Часы песочные.

Технические условия________________* ТУ, упомянутые здесь и далее по тексту не приводятся. За дополнительной информацией обратитесь по ссылке. – Примечание изготовителя базы данных.ТУ 25-1894-003-90 Секундомеры механическиеТУ 6-09-1571-84 Метиловый оранжевый, индикатор, чистый для анализаТУ 25-05-11044-84 Иономер лабораторный типа И-130ТУ 6-09-1883-72 2.

4-динитрофенол, индикатор, чистый для анализаТУ 6-09-2540-87 Стандарт-титры (фиксаналы нормадозы). Йод 0,1 нФС 42-1883-82 Эфир для наркоза стабилизированныйТУ 64-5-153-88 Кислота барбитуровая техническаяТУ 6-09-66-70 П-толуидинТУ 13-028-1036-06-89 Сметки металлические тканыеКлисенко М.А. Методы определения микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде. М.

, “Колос”, 1983 г.Инструктивно-методические указания по радиохимическим методам определения радиоактивности в объектах ветнадзора. Москва, 1984 г.ТУ 25-7415-006-90 Мешалка магнитнаяТУ 6-09-5360-87 Фенолфталеин, индикатор, чистый для анализаГОСТ Р 51652-2000 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья.

Технические условия_______________________________________________________________________________________УДК 638.1:006.354 МКС 67.180.10 С52 ОКП 98 8211Ключевые слова: мед натуральный, пыльца, сахара, диастазное число, оксиметилфурфурол, кислотность, олово, пестициды, тяжелые металлы, антибиотики, радионуклиды, методы контроля_______________________________________________________________________________________

Электронный текст документаподготовлен АО “Кодекс” и сверен по:издание официальноеПчеловодство: Сб. ГОСТов. – М.: Стандартинформ, 2011

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52001 и ГОСТ Р ИСО 5725-1, а также следующий термин с соответствующим определением:соты в меду: Кусок или несколько кусков сотового меда, помещенные в потребительскую тару и залитые центрифугированным медом.

3.1.1 мед цветочный: Мед, выработанный медоносными пчелами из нектара цветков растений.

3.1.2 мед смешанный: Естественная смесь цветочного и падевого меда.

3.1.3 мед центрифугированный: Мед, извлеченный из сотов путем центрифугирования.

Предлагаем ознакомиться:  Настойка чистотела в домашних условиях

3.1.4 мед прессовый: Мед, полученный прессованием сотов при умеренном нагревании или без него.

3.1.5 механические примеси: Пчелы и их части, личинки, кусочки воска, перги, соломы, частицы минеральных веществ, металла, стекла и других посторонних примесей.

3.1.6 признаки брожения: Активное пенообразование на поверхности или в объеме меда, газовыделение, наличие специфического запаха и привкуса.

3.1.7 партия меда: Любое количество меда одного ботанического происхождения, фасованного и упакованного в однородную тару и оформленного одним документом о качестве.

3.1.8 общая кислотность: Показатель содержания кислот в меде, определяемый количеством гидроокиси натрия (см), израсходованного на титрование 100 г меда.

3.1.9 пыльцевые зерна белой акации: Пыльцевые зерна белой акации трехборозднопоровые, сплющенной формы, в очертании с полюса округлотреугольные с прямыми или слегка выпуклыми сторонами, с экватора сплющенно-эллиптические. Поры округлые или овальные, продольно вытянутые, на многих пыльцевых зернах поры слабо заметны. Текстура мелкопятнистая. Пыльца желтого цвета.

3.1.10 пыльцевые зерна хлопчатника: Пыльцевые зерна хлопчатника двухклеточные. Форма зерен округлая, правильно сфероидальная, зерна крупные, размером 90-120 мкм, многопоровые, мелкобугорчатые, крупношиповатые.

3.1.11 срок хранения меда: Период, в течение которого мед, при соблюдении установленных условий хранения, сохраняет все свои свойства. По истечении срока хранения мед пригоден для потребления, но его потребительские характеристики не должны быть ниже требований действующего стандарта.

3.1.12 потребительская тара: Тара, поступающая к потребителю с продукцией и не представляющая собой самостоятельную транспортную единицу (банка, контейнер, стакан, коробка и т.д.).

3.1.13 транспортная тара: Тара, образующая самостоятельную транспортную единицу (фляга, емкость, бочка и т.д.).

3.1.14 выборка: Совокупность единиц продукции, отобранных из партии для контроля.

3.1.15 объем выборки: Число транспортной или потребительской тары с продукцией, составляющих выборку.

3.1.16 точечная проба: Проба, взятая единовременно из определенной части нештучной продукции (пробы из бочки, фляги, емкости и т.д.).

3.1.17 объединенная проба: Проба, составленная из серии точечных проб, помещенная в одну емкость и тщательно перемешанная с целью усреднения.

Монофлерный сорт цветочного меда.

Полифлерный мед – Мед, выработанный медоносными пчелами из нектара различных цветков растений.ГОСТом не предусмотрены дальнейшее разделение на сорта. У профессиональных пчеловодов и серьезных производителей выделяют следующие полифлерные сорта меда:1 Лесной мед – наиболее ценный сорт меда, произведен медоносными пчелами из нектара преимущественно лесных цветков.

2 Полевой мед (полевое разнотравье) – по праву занимает второе место после лесного сорта меда. Произведен медоносными пчелами из нектара преимущественно полевых цветков. Данный сорт мёда пчелы собирают из разнообразных полевых растений, таких, как клевер, татарник, василек, осот, лопух, зверобой, кипрей и другие.

3 Луговой мед- этот сорт меда произведен пчелами из нектара преимущественно луговых цветков. Самый распространенный сорт в России. Его можно охарактеризовать – как мед собранный “у дома”. Данный сорт меда очень часто производят пчеловоды-любители.

4 Смешанный сорт меда – это мед, произведенный медоносными пчелами из нектара различных цветков. По типу сбора очень похож на луговой мед. Пасека размещается в удобном для пчеловода месте и основной задачей здесь является сбор конечного продукта.

Монофлерный мед – это сорт, выработанный медоносными пчелами из нектара преимущественно одного вида цветков растений.

4 Технические требования

4.1 Характеристики

4.1.1 Натуральный мед бывает следующих видов: цветочный, падевый и смешанный.Цветочный мед может быть монофлорным и полифлорным.Ботаническое происхождение цветочного монофлорного меда определяют по доминирующему медоносу (доминирующим медоносам). Мед липовый, подсолнечниковый и гречишный определяют в соответствии с ГОСТ Р 52451.

Наименование показателя

Нормируемое значение показателя

Отношение числа падевых элементов к числу пыльцевых зерен растений (ПЭ/ПЗ) меда:

– цветочного, менее

1

– смешанного

От 1 до 3

– падевого, не менее

3

4.1.2 Натуральный мед может производиться и/или реализовываться как сотовый, центрифужный, прессовый и в виде сотов в меду.

4.1.3 Сотовый мед должен быть запечатанным не менее чем на 2/3 площади сотов, имеющих однородный белый или желтый цвет.

4.1.4 Натуральный мед по органолептическим и физико-химическим показателям должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.Таблица 2 – Органолептические и физико-химические показатели натурального меда

Наименование показателя

Характеристика и значение показателя

Внешний вид (консистенция)

Жидкий, полностью или частично закристаллизованный

Аромат

Приятный, от слабого до сильного, без постороннего запаха

Вкус<img alt="ГОСТ Р 54644-2011 Мед натуральный. Технические условия" class="doc-image" src="data:image/jpeg;base64,R0lGODdhDQAXAIABAAAAAP///ywAAAAADQAXAAACIIyPqcvtYOACMtRUL7o67vkpHHh0lNSJjrW2

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector