В каком случае мед может не засахариться в процессе хранения

Сорта, которые не засахариваются

Процесс кристаллизации абсолютно не влияет на целебные свойства сладкой массы — она остаётся столь же полезной, как и свежая. Засахаривание никак не отражается и на сроках хранения — напротив, чем тверже продукт, тем меньше вероятности, что он испортится, поскольку кристаллизованный мёд гораздо меньше подвержен воздействию воздуха и света.

Итак, натуральный продукт обязательно должен засахариваться при хранении. Но иногда случается так, что сладкая субстанция, купленная буквально на днях, начинает проявлять склонность к кристаллизации. Заметив этот процесс, покупатель начинает беспокоиться, задаваясь вопросом, действительно ли он приобрёл настоящий и свежий продукт.

Если недавно купленный мёд начал кристаллизоваться, особенно волноваться по этому поводу не стоит — возможно, это сорт с повышенным содержанием глюкозы, или же температура его хранения благоприятствовала процессу засахаривания. Однако быстрое засахаривание также может значить, что в свежий, недавно откачанный продукт, добавили старого, который уже успел загустеть.

На вопрос, когда должен засахариваться мёд, невозможно дать однозначный ответ, поскольку скорость кристаллизации связана с многочисленными факторами — в частности, температурой хранения и сортовой принадлежностью. Быстрее всего густеют гречишный, рапсовый и подсолнечный, медленнее всего — акациевый, вересковый и каштановый.

Как упоминалось выше, скорость засахаривания во многом зависит от того, к какому сорту принадлежит мёд, то есть от того, с каких растений пчёлы будут добывать для него пыльцу. Стоит отдельно поговорить о том, какие сорта отличаются замедленным процессом кристаллизации:

  1. Липовый. Сорт может сохранять жидкую консистенцию примерно три месяца в зависимости от его вязкости. Когда липовый мёд начинает кристаллизоваться, он сперва напоминает густую кашу, а несколько позже начинает расслаиваться — нижний слой продукта густеет, верхний же остаётся жидким.
  2. Падевый. Этот сорт принято считать самым качественным и чистым. Уникален он тем, что нектар для его изготовления пчёлы добывают не с цветов, а с насекомых, которые питаются соком разнообразных растений. Такой продукт собирают до поздней осени (а иногда и зимой), поэтому он не успевает кристаллизоваться до ноября.Сосновый мед очень долго не засахаривается
  3. У чистого соснового мёда совершенно нет способности к засахариванию. Увы, получить такой продукт без сторонних примесей нереально, поэтому он всё-таки кристаллизуется, хоть и крайне медленно.
  4. Тимьяновый (полученный из соцветий чабреца). Процесс его засахаривания начинается через полгода после откачки, а жидкую консистенцию сладкая масса сохраняет примерно полтора года.
  5. Каштановый. Отличается вязкой структурой и тёмным оттенком. Кристаллизуется примерно через полтора года после откачки. В некоторых случаях засахаренный мёд расслаивается, однако это совершенно не отражается на его полезных свойствах.
  6. Майский. В составе этого сорта преобладает фруктоза — именно это и помогает ему на протяжении долгого времени оставаться жидким. Он очень калориен, однако хорошо усваивается организмом, не оказывая нагрузки на поджелудочную железу. Процесс кристаллизации начинается осенью, и именно тогда этот сорт лучше всего приобретать, поскольку его подделывают чаще других, и в другое время года велик риск нарваться на фальсификат.
  7. Акациевый. Сорт способен сохранять жидкую консистенцию около двух лет за счёт высокой концентрации в нём жидкости, фруктозы и глюкозы. Засахаренный мёд обычно светлеет.

Итак, консистенция мёда не может быть показателем его качества, поскольку различные сорта имеют разные сроки кристаллизации. Однако в зимние месяцы и в течение марта никакой натуральный продукт не может оставаться жидким и однородным — в нём хотя бы в малой степени должен быть заметен процесс засахаривания.

Все перенасыщенные растворы, к которым относится и вкусный продукт пчеловодства, неспособны долгое время храниться в однородном состоянии. Избыток вещества по законам физики стремится выпасть в осадок. В результате восстанавливается водный баланс, и раствор становится насыщенным.

Если говорить о меде, то лишней оказывается глюкоза, как наименее способное к растворению вещество. И именно она является причиной появления белых хлопьевидных кристаллов.

От соотношения глюкозы и фруктозы зависит время, в течение которого происходит кристаллизация меда. Чем больше содержания первой и меньше второй, тем быстрее это произойдет. Если же фруктоза преобладает, то вкусный и полезный продукт долго будет стоять жидким и не засахарится.

На скорость кристаллизации могут повлиять следующие факторы:

  • температура хранения;
  • предварительная обработка перед фасовкой;
  • влажность воздуха;
  • степень зрелости.

Наиболее благоприятная температура, при которой происходит кристаллизация глюкозы — 15 0С. При ее значении ниже 4 0С и выше 27 0С, этот процесс приостанавливается до наступления более благоприятных условий.

Если мед быстро засахарился, то это может указывать на высокое содержание в нем пыльцы и других твердых примесей. Кристаллизация возможна при наличии центров, вокруг которых концентрируется глюкоза. Очищенный в процессе переработки продукт долго остается жидким.

При высоком содержании воды в меде вследствие его незрелости или поглощения избыточной влаги из воздуха, процесс засахаривания замедляется. Объясняется это тем, что увеличивается количество свободных молекул воды и снижается степень перенасыщенности раствора сахарами.

Итак, мы выяснили, как и почему засахаривается мед. А как этот процесс отражается на его свойствах?

Свои целебные качества после кристаллизации мед не теряет. Он все так же полезен, как и свежеоткачанный. Однако не стоит хранить его долго. Чем свежее продукт, тем больше пользы он принесет.

На срок хранения полезного и вкусного продукта степень его кристаллизации также никоим образом не влияет. Наоборот, чем он тверже, тем меньше вероятность того, что он забродит и испортится. Засахаренный мед меньше подвержен загрязнению и воздействию света и воздуха.

В каком случае мед может не засахариться в процессе хранения

Почему сладость долго не кристаллизуется?

Сорт определяет, сколько в нем фруктозы (натуральный подсластитель природного происхождения) и глюкозы (тоже натуральный, но очень калорийный). Если первого вещества больше, кристаллизация будет проходить очень медленно, независимо от того, где сохраняется продукт. Так что, купив настоящий мед из акации, липовый или падевый сорт, не удивляйтесь, если они долго сохраняются в жидком виде.

При минусовой продукт замерзает и, понятно, замедляется также процесс садки. Этот же эффект наблюдается и при температуре, выше 30 градусов. Но такое воздействие губительно для лечебных свойств продукта. Если требуется, чтобы он долго оставался жидким, нужно первые 5 недель после откачки хранить его при температуре 0°С, а все остальное время 14°С. Только обеспечив правильные условия хранения, вы сохраните в нем все самое ценное.

Если вода составляет 17-18% продукта, он будет медленно засахарившимся и никогда не станет очень твердым, а будет пастообразным.

Если его хранили год и дольше, он будет твердым, если он только-только откачан – жидкий. Речь идет, разумеется, о настоящем меде.

Продукт не затвердеет, если его периодически помешивать ложкой.

Он не имеет всех тех полезных веществ, что зрелый. Этот фактор является также причиной, почему он может забродить. Выдержка меда — очень важный показатель его качества.

Жидкий – не значит хороший и настоящий. Существует множество способов его разжидить: от добавления сиропа до разогревания до температуры 40°С, при которой все его лечебные свойства улетучиваются.

Как уже упоминалось выше, быстрота, с которой пчелиная сладость садится, зависит от того, какого он сорта. Сорт, в свою очередь, зависит от того, с каких цветов пчелы собирают пыльцу. Пчеловоды убеждают, что чистого сорта не существует, натуральный продукт всегда идет с примесями. Но один какой-нибудь цветок преобладает в большинстве случаев и влияет не только на название, но и на все свойства пчелиного лакомства, в том числе и кристаллизацию. Если вам интересно, какой мед не засахаривается, то это обязательно натуральные сорта меда.

Предлагаем ознакомиться:  Геморрагический цистит – лечение, симптомы и причины заболевания у женщин, детей, мужчин и кошек

В каком случае мед может не засахариться в процессе хранения

К натуральным сортам меда, которые будут засахарившимися позднее остальных, относят: белые — акациевый, липовый, а также майский, каштановый, греческий и падевый.

Майский

Майский мед — это самый ранний из всех, который откачивают в конце весны — начале лета. А пыльцу для него пчелы собрали еще до весны как таковой, в марте — апреле, когда только начали цвести первые медоносы: черемуха, ландыш, яблоня, вишня, другие. Майский продукт считают одним из самых полезных натуральных сортов.

В нем содержится большое количество фруктозы. Поэтому мед не кристаллизуется. Вот почему его советуют употреблять людям с сахарным диабетом: это лакомство не очень калорийное, легко усваивается и не нарушает при этом работу поджелудочной железы.

Но майский сорт, к сожалению, очень часто бывает поддельный, ведь он очень похож на тот, который вырабатывают пчелы после кормежки сахарным сиропом зимой. Поэтому лучше покупать его ближе к осени, когда он уже настоится и начнется процесс его усадки. Тогда есть большая вероятность того, что приобретете настоящий.

Акациевый

Белый сорт, который известен своим неповторимым приятным ароматом и вкусом. Он содержит приблизительно 35% глюкозы и 40% фруктозы, благодаря чему, а также, благодаря содержанию влаги, он сохраняет «жидкий» вид в течение одного-двух лет. Акациевый сорт настолько жидкий, что просто плещется в посуде, как сироп, сразу после откачки.

Греческий

Условия хранения

Сладкий продукт пчеловодства неприхотлив. Для того чтобы приберечь его на потом или даже оставить на несколько лет, не нужно специальных приспособлений — достаточно беречь от попадания посторонних веществ, контакта с другими продуктами и соблюдать нехитрые условия.

Ничего особенного не требуется, главное, соблюдать несколько простых правил:

  1. Не перегревать. От температуры выше 40 °С теряются полезные свойства.
  2. Не переохлаждать. Ниже -5 °С — и масса застывает.
  3. Лучший температурный диапазон: от -5°С до 20 °С.
  4. Не допускать колебаний температуры (особенно резких перепадов).
  5. Беречь от влаги, посторонних запахов и солнечных лучей.

В каком случае мед может не засахариться в процессе хранения

Натуральный мед может сохранять свой вид, вкусовые качества и полезные свойства годами при соблюдении несложных правил.

Температура

Оптимальной считается температура от -6 до 20 градусов (рисунок 1). Иными словами, комнатная температура не слишком способствует сохранности этого полезного продукта. Ведь при длительном его пребывании при температуре выше 20 градусов, нарушается его витаминный состав. А при нагревании больше 40 градусов сразу же теряется часть полезных веществ и витаминов.

Важно знать, что температурный режим должен оставаться стабильным. При перепадах температур наступает неравномерная кристаллизация.

Основные правила хранения вы найдете в видео. 

Срок хранения

Хранение меда в домашних условиях при комнатной температуре (т.е. выше 20) однозначно не пойдет на пользу этому сладкому продукту. Ведь в таких условиях он утратит часть витаминов и начнет расслаиваться (рисунок 2).

Лучше, если температурный режим не будет превышать 10. Поэтому, если у вас есть возможность выбирать между холодным и теплым помещением, выберите холодное. Так у вас не возникнет вопросов, почему продукт расслаивается или быстро засахаривается.

Почему мёд не кристаллизуется

Сорта, в составе которых преобладает глюкоза, имеют свойство очень долго оставаться жидкими. Это естественное состояние, которое не должно вызывать беспокойства. Однако бывает и так, что сладкая масса утрачивает способность к засахариванию вследствие внешнего вмешательства:

  • Некоторые пчеловоды, стремясь получить нектар побыстрее, начинают подкармливать пчёл сахарным сиропом. Результатом такого прикорма становится некачественный суррогат, который в дальнейшем почти не кристаллизуется.
  • У продукта, который подвергался термической обработке, совершенно нет способности к засахариванию. Обычно он отличается от натурального тёмным оттенком и полным отсутствием полезных свойств.
  • Засахарившийся мед - что с ним делатьЕсли нарушены условияхранения мёда, он начинает поглощать из воздуха влагу, избыток которой не даёт сладкой массе себя засахаривать.
  • Многие недобросовестные продавцы, стремясь подольше сохранить товарный вид мёда, прибегают к различным уловкам — например, часто перемешивают продукт либо разбавляют его сахарным сиропом. Вполне естественно, что в дальнейшем такой мёд кристаллизоваться не будет.

Посуда для хранения

Мед

Тара для хранения может быть разнообразной: стеклянной, эмалированной, керамической и др. Категорически нельзя оставлять этот продукт пчеловодства в железной и оцинкованной посуде. При соприкосновении с цинком, медью и свинцом онстановится токсичным и вступает в реакцию окисления с железом, приобретая неприятный вкус. По этой же причине не рекомендуется набирать нектар железной ложкой и оставлять ее в посудине. Примеры подходящих емкостей приведены на рисунке 3.

Лучше всего подходят емкости из алюминия, нержавейки или стекла, допускается также использование эмалированной, керамической и глиняной посуды. Также подходят специальные пластиковые контейнеры, однако срок хранения в таком случае ограничен и составляет около 1 года. Любая тара должна иметь плотную крышку, чтобы избежать попадания в продукт посторонних запахов и влаги.

Глиняная

Для хранения можно использовать обработанную глиняную посуду или керамические емкости, покрытые глазурью изнутри. Тара должна быть чистой, без запаха, герметически укупоренной. При этом допускается использование резиновых прокладок.

Деревянная

Если говорить о деревянных бочонках, то здесь абсолютно не подходят емкости из дуба и хвойных пород деревьев, поскольку в таре из дуба вещество темнеет, а в бочках из хвойных деревьев приобретает запах смолы.

Можно использовать бочонки, изготовленные из древесины с влажностью не больше 16%. Таким условиям удовлетворяют бук, береза, верба, кедр, липа, чинара, осина, ольха.

Стеклянная

Герметически укупоренная стеклянная посуда – идеальный вариант, поскольку стекло химически нейтрально и не вступает в какие-либо реакции. Единственный недостаток стеклянной тары – невозможность защитить продукт от воздействия солнечных лучей. Однако этот недостаток легко устранить, нужно просто поставить банки в темное место, либо накрыть непрозрачными материалами.

Срок хранения в стеклянной таре достаточно большой, поэтому после покупки лучше сразу перелить продукт в банки.

Пластиковая

Длительное содержание нектара в пластиковой таре – не самый лучший вариант, поскольку держать его в ней можно не дольше одного года. Кроме того, пластиковые емкости должны быть предназначены именно для пищевых продуктов и иметь плотную крышку.

Хранение в сотах

Условия хранения в сотах практически не отличаются от таковых для собранного продукта.

Есть всего несколько нюансов:

  1. Температура — от 3 до 10 °С (поэтому — только в холодильнике).
  2. Исключительно герметичные емкости (отдельная для каждого куска, чтобы не слиплись).

Как видим, хранить мед просто, он очень долго остается свежим, вкусным и полезным. Так что не бойтесь покупать сразу много (даже несколько литров). Приятного аппетита!

Мед в своей натуральной упаковке – сотах – сохраняет максимум своих полезных свойств. Существуют некоторые правила его хранения (рисунок 4):

  1. Температурный режим и уровень влажности остаются такими же, как и при обычном хранении.
  2. Целую рамку сот можно оставить в холодильнике, обернув ее непрозрачной оберткой.
  3. Гораздо удобнее порезать соты на небольшие куски и, сложив их в стеклянную тару, плотно закрыть. Емкость с сотами также можно оставить в холодильнике.

Мед расслоился при хранении

Иногда однородная масса расслаивается — на поверхность выступает жидкий слой, более густой остается ближе ко дну.

Бывает это по разным причинам:

  1. Излишки влаги (больше 21 %, т. е. больше нормы). Причины — мед незрелый или неправильно хранился. Попробуйте верхний слой на вкус — если он кислый, то началось брожение, следовательно, продукт следует выбросить. Если вкус не изменился, то можно есть.
  2. Случаи недобросовестности продавца: смешение разных сортов или вовсе подделка. В первом случае употреблять можно, во втором — лучше не стоит.
Предлагаем ознакомиться:  Как быстро поднять (повысить) давление в домашних условиях народными средствами и таблетками

Расслаивание – это разделение на две части, которые различаются цветом и консистенцией. Это явление вызывается целым рядом причин (рисунок 5):

  • преждевременный сбор;
  • перегрев;
  • хранение при повышенной влажности;
  • добавление в натуральный продукт других веществ;
  • смешивание разных сортов;
  • естественные процессы.

При преждевременном сборе нектара, на его поверхности появляется темная жидкость. Вызвано это переизбытком влаги в продукте, который пчелы не успели устранить. Как следствие, такой продукт пчеловодства приобретает кисловатый вкус и начинает бродить и слоиться. Поэтому преждевременно собранный нектар нужно как можно быстрее употребить. Если поместить его в холодильник, можно продлить срок использования. При этом процесс брожения остановится, однако, расслоение продолжится.

Спровоцировать расслоение может перегревание, то есть этот процесс начинается  при температуре 35 – 36, а значит, может начаться при обычной перевозке в жару.

Достаточно часто расслоение происходит из-за смешивания разных сортов. По этой причине сорта начинают отторгаться друг от друга, образуя, таким образом, слои. Однако это совсем не означает, что продукт негоден для потребления.

Расслоение может свидетельствовать о смешивании его с различными веществами, такими, как: вода, крахмал, мука, мел, сахарный сироп. Проделывается это недобросовестными производителями с целью увеличения объема этого полезного продукта.

Есть и естественные причины процесса расслоения. Все дело в том, что в состав нектара входят глюкоза и фруктоза. Глюкоза приводит к кристаллизации, поэтому через несколько месяцев после сбора он начинает густеть и менять окрас. Фруктоза же, наоборот, разжижает его. Поэтому продукт, содержащий большее количество глюкозы, склонен к кристаллизации, а содержащий приблизительно равное количество фруктозы и глюкозы, – к расслоению. Объясняется это тем, что глюкоза опускается на дно, а фруктоза, соответственно, поднимается, создавая второй слой.

Почему мед не засахиривается

Ответить на вопрос, как сделать, чтобы мед не засахаривался при хранении достаточно сложно, поскольку этот процесс естественный и происходит с любым натуральным продуктом в разные сроки (рисунок 6). Это зависит от сорта и качества продукции.

Однако, возможно задержать наступление кристаллизации, храня нектар при постоянной температуре. В таких условиях кристаллизация наступит, но будет проходить более равномерно.

Срок хранения мёда

По ГОСТу продукт хранится 12 месяцев. Но, в принципе, его срок годности практически бесконечен.

Чтобы при этом сохранялись полезные свойства, стоит выдерживать оптимальные условия:

  • температура;
  • низкая влажность;
  • отсутствие прямых солнечных лучей;
  • подходящая посуда.

Стеклянная тара с плотно закрывающейся крышкой идеально подходит для хранения при условии затемнения тары или пребывания ее в темном помещении. Однако при комнатной температуре (выше 20 градусов) срок сохранения свежести достаточно мал. Поэтому все же лучше хранить этот замечательный и полезный продукт при температуре, не превышающей 10 градусов тепла в темном и прохладном месте в герметически закупоренной посуде.

Автор видео расскажет, как правильно хранить мед, чтобы он сохранил свои полезные свойства. 

Указанный выше ГОСТ (тот, который поновее) рекомендует хранить мёд не более двух лет, если он упакован в герметичную тару (из стекла и полимерных материалов). Для примера: старый ГОСТ на мёд натуральный «разрешал» хранить фасованный в стеклянную или пластиковую тару и герметично закрытый — не более одного года, в негерметичной таре — не более восьми месяцев.

В некоторых странах срок хранения мёда составляет и три года, и пять лет!

Если вы приобретаете мёд прямо с пасеки и планируете съесть его в течении нескольких месяцев (за зиму, например), то не стоит заморачиваться насчёт температуры и влажности.

Просто храните мёд на кухне в тёмном месте (в закрытом шкафу). Вот это, пожалуй, и будет самым-самым правильным хранением мёда, если это, конечно, натуральный мёд.

Почему мед пенится

Случается, что на поверхности продукта появляется белое пенообразное вещество.

Это может быть вызвано следующими причинами:

  • нарушение технологии фильтрации;
  • неоднократные переливания в разные емкости (смешение с воздухом);
  • процесс брожения — продукт испорчен;
  • изначально некачественный продукт (невызревший или разбавленный).

Если видите пену до покупки — воздержитесь от нее. Если пена образовалась уже после, следует ее снять (она несъедобна, более того — вредна). Продукт можно попытаться спасти с помощью вымораживания в холодильнике или, наоборот, термообработки (употреблять только в качестве ингредиента горячих блюд).

Пена на поверхности меда – тревожный сигнал, который должен насторожить вас при употреблении или покупке этого десерта. Ведь употреблять его нельзя, поскольку пена – это продукт брожения. Какие же причины того, что нектар начинает бродить?

Вызван этот процесс наличием в составе специфического вида дрожжей. Они способствуют появлению ферментов, выделяющих небольшое количество спирта и углекислый газ. Когда спирта становится больше, начинает образовываться уксусная кислота, провоцирующая брожение.

Выделяют следующие причины, которые объясняют, почему мед пенится при хранении (рисунок 7):

  • Некачественная фильтрация;
  • Незрелость продукта;
  • Разбавление сахарным сиропом;
  • Многократное переливание.

Плохо отфильтрованный продукт содержит большое количество различных примесей: воска, пыльцы, перги, образующих слой белого цвета на поверхности продукта. Такой белый налет можно легко снять ложкой, затем перемешать нектар и отправить его в холодное место, например, погреб или холодильник.

Если же в составе однородной белой пены не видны добавки, а сама она своим внешним видом напоминает мыло, это значит, что пчелиный продукт испортился и потреблять его нельзя, поскольку это может привести к серьезному отравлению.

Незрелый нектар начинает быстро бродить без образования пены. Он увеличивается в массе, может приподнимать крышку емкости, в которой находится. Остановить этот процесс можно путем нагревания пчелиного продукта при температуре в 65 градусов на протяжении получаса. Однако полезными свойствами такой продукт обладать не будет.

Разбавленный мед можно использовать при приготовлении пищи, а в последующем, приобретая столь желаемый и полезный продукт, следует обратить внимание на такие моменты:

  1. Если перевернуть ложку, то натуральный продукт не будет стекать. В противном случае он незрелый и хранить его нельзя.
  2. Если натуральный нектар растворить в воде, то в емкости появится осадок.
  3. Если из-за поврежденных крышек видна белая пена, такой продукт приобретать нельзя.
  4. Если зимой на поверхности появляется пена, это значит, что продукт пчеловодства содержит различные химические добавки, а потому является низкосортным. Употреблять его не рекомендуют.
  5. Если пена появляется неожиданно, ее можно снять и использовать для приготовления лекарственных средств, поскольку в таком нектаре значительное количество пыльцы, перги и воска.
  6. Натуральная продукция хорошо очищена, имеет сладкий вкус и приятный аромат.

Итак, подводя итог, можно сказать, что пена – не всегда свидетельствует, что продукт испорчен. Однако чаще всего она является доказательством некачественного продукта.

Через какое время он должен загустеть?

Хранение меда

Засахаривание — естественный и неизбежный процесс. Самый долгий срок хранения результатов пчелиного труда в жидком виде — 3 года. Но даже совсем недавно собранный, он может быстро загустеть.


Это все из-за особенности состава, который включает 3 основных компонента: воду, фруктозу и глюкозу. Именно последняя, а также ее количество определяет скорость засахаривания.

На процесс также влияют:

  1. Температура хранения (замедлить процесс может заморозка).
  2. Влажность.
  3. Предварительная фильтрация или ее отсутствие.
  4. Сорт (зависит от растения-медоноса).
Предлагаем ознакомиться:  Месячные и цистит какая взаимосвязь

Слишком быстрое изменение структуры и консистенции свидетельствует:

  • о примесях (пыльца или другие мелкие частички);
  • об очень высоком проценте глюкозы в составе;
  • о недобросовестном продавце, смешавшем сбор текущего года со старым.

Бороться с засахариванием не нужно. Оно не влияет на содержание полезных веществ, более того, способствует длительному хранению и уберегает продукт от брожения.

Как мы уже выяснили, загустеть натуральный мед просто обязан. Если с вашей покупкой этого не происходит — это повод задуматься.

Ускорить процесс (при желании) можно:

  • перемешав продукт;
  • нарушив температурный режим хранения;
  • поставив в холодное место.

Некоторые сорта действительно долго остаются жидкими, но если такое происходит с липовым или гречишным, высока вероятность, что вам продали подделку.

На вопрос о том, должен ли мед кристаллизоваться, можно ответить одним словом – обязательно! Вне зависимости от вида, условий хранения и всех прочих факторов, настоящий натуральный мед рано или поздно изменит свою структуру и засахарится. Это может произойти через неделю после сбора, или же спустя пару лет. Остаться жидким после 3-х лет хранения может лишь искусственный продукт, сигнализируя тем самым о своей ненатуральной природе.

Иногда уже спустя совсем короткое время сладкая покупка превращается в комок зернистой, похожей на растопленное сало субстанции. В этом случае возникает вполне закономерный вопрос: А должен ли засахариваться свежий, только что купленный мед? Если это произошло, то не стоит волноваться. Возможно, вы приобрели рано созревающий сорт или же температура хранения наиболее благоприятствовала этому процессу.

Почему засахаривается свежий, недавно откачанный мед, если все условия его хранения соблюдены? Причиной этому могут быть следующие факторы:

  • наличие в составе пыльцы и механических примесей;
  • сорт с высоким содержанием глюкозы;
  • добавление старого уже успевшего загустеть продукта.

Для построения кристаллической структуры сахарам необходима точка опоры – центр. Им становятся твердые частицы пыльцы и другие вещества, попавшие в мед при откачке, а также уже сформировавшиеся кристаллы старого меда.

Когда должен засахариваться мед? Точного ответа на этот вопрос не существует. Это зависит от многочисленных факторов, влияющих на протекание процесса кристаллизации. Это и сортовая принадлежность продукта и условия хранения.

Быстро густеющие сорта меда – гречишный, рапсовый и подсолнечный. Засахариваются они уже через 2-3 нед. после откачки.

Также быстро засахариваются следующие сорта:

  • липовый
  • гречишный
  • донниковый.

Медленно густеют и долго не кристаллизуются:

  • падевый
  • клеверный
  • вересковый
  • каштановый.

Эти сорта меда могут простоять всю зиму, сохраняя свою структуру до следующего медосбора. Узнать больше о сортах продукта, которые длительное время остаются жидкими, а также о причинах этого, вы сможете, если прочитаете статью: Какой мед не засахаривается?

Греческий

Считают, что падевый сорт вообще не густеет. Но чистого такого пчелиного продукта практически не бывает, на пути у пчел всегда попадаются цветущие растения, поэтому он может начать кристаллизоваться. Пугаться этого не стоит, ведь мы выяснили, что засахаривание меда — естественный процесс.

Еще одна разновидность греческого меда – тимьяновый (тимьян – это тот же самый чебрец). Он дает усадку только через полгода после того, как откачан, но в жидком виде может простоять и все полтора.

Еще одна причина, почему греческий сорт кристаллизуется позднее, чем отечественный, состоит в том, что и собирают его до поздней осени, а если позволяет погода, то и в зимние месяцы. Вот и не может он уже в октябре дать усадку, в отличие от нашего продукта, который был собран в августе. Значит, если мед не засахарился, то он собран в поздние сроки.

Каштановый

Натуральный каштановый — темный сорт, сам по себе очень вязкий. Процесс его засахаривания занимает полгода-год. Но даже засахаренный он очень вкусный. Он становится похожим на светло-коричневый или буровато-коричневый студень. Схожесть подчеркивает и то, что кристаллы затвердевшего каштанового меда по консистенции напоминают мелкие гранулы желатина.

Липовый

Еще один белый сорт, который, подобно акациевому, долгое время сохраняет жидкую структуру – от полутора до трех месяцев. Липовый мед бывает умеренно вязким и вязким, от чего зависит быстрота его усадки. Кристаллизуясь, он не становится твердым, скорее похож на пасту или мазь по консистенции. Липовый – мелкозернистый сорт.

Гречишный

Мед засахарился

Не относится к медленно засахаривающимся. Этот сорт отличается от других темным оттенком, но при этом может быть как коричневым, так и оранжевым, содержание минеральных веществ просто громадное. Попробовав гречишный мед, впоследствии вы не спутаете его с другими видами. Ведь у него особенный терпкий вкус, который как бы немного горчит, но горечь эта очень приятная. Многие отмечают некоторое першение в горле после употребления этот меда.

Кристаллизируется быстро, поэтому мед нужно обязательно правильно хранить.

Если ваша цель поправить здоровье и повысить иммунитет, то выбирайте именно такой мед. Его свойства проверены многими поколениями, эффект впечатляет. Активно используется в косметологии. В чем польза? Очень хорошо снимает воспаление, заживляет кожу, способствует быстрой регенерации.

Обязательно показан к употреблению при сниженном иммунитете, в ситуациях, когда вы перегружаете свой организм морально и физически, для стабилизации стрессовых ситуациях. Бесспорно, будет полезен при беременности, но лишь при отсутствии аллергических реакций.

Единственное, что может указывать на подделку, — это когда вам зимой или ранней весной предлагают купить жидкий-жидкий однородный пчелиный продукт. Если он не греческий и настоящий, он обязательно должен хотя бы начать кристаллизоваться. Для этого стоит посмотреть на дно банки, откуда начинается этот процесс. Запомните, что практически весь мед должен засахариваться. Эта информация поможет вас сделать правильный выбор при покупке меда.

Можно ли хранить мед в холодильнике

Низкие температуры ухудшают консистенцию и делают затруднительным процесс отделения порции, но на состав и полезность не влияют. Если в холодильнике не слишком низкая и постоянная температура, то хранить лакомство там вполне можно.
Необходимо только соблюдать несколько правил:

  • никакого соседства с резко пахнущими продуктами;
  • только герметичная тара;
  • температура не ниже 5 °С.


В принципе, при соблюдении этих условий, хранение в холодильнике только пойдет на пользу продукту — он дольше останется свежим и полезным.

Отзывы из сети

Хранение меда должно отвечать следующим правилам: расфасовывать мед можно только в деревянную, металлическую, стеклянную, керамическую и; пластмассовую тару.
Нельзя фасовать (и хранить) мед в тару медную, оцинкованную и из черного железа, так как с этими материалами кислоты меда образуют ядовитые, извращающие его окраску и вкус соли.
А. Г.

Бутов считает, что лучше всего хранить мед в керамических или деревянных бочонках. Однако; можно и в стеклянной посуде, которую, правда, нужно поставить в темное место, потому что если мед держать на свету, он теряет свои полезные свойства. При соблюдении правил срок хранения меда не ограничен. Биологическое же созревание меда продолжается годами.

Он, как вино, — чем старше, тем ценней считает опытный пчеловод. У старого меда только влажность снижается.
Мед очень гигроскопичен. В условиях высокой влажности он поглощает до 30% влаги. Если окружающая температура при этом будет 11-19 °С, мед может закиснуть. Поэтому следует хранить его при температуре 5-10 °С в сухом, хорошо проветриваемом помещении, где нет других сильно пахнущих продуктов, так как мед легко воспринимает посторонние запахи.

В сотах при правильном хранении мед не портится очень долго (несколько столетий и даже тысячелетий), так как обладает сильно выраженным обеззараживающим свойством и губительно действует на многие микробы и плесневые грибки.togetherhttp://airbees.com/forum/viewtopic.php?p=1995

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector