Арбузный мед: рецепт в домашних условиях

Что такое арбузный мед и понадобятся ли пчелы?

Итак, что же такое нардек? Это густой сладкий сироп из мякоти и сока спелых арбузов, приготовленный без использования сахара. Для его создания не требуются пчелы и цветочная пыльца, что и является его главным достоинством. Этот десерт родом из стран Средней Азии.

Его готовят там на протяжении уже нескольких веков и по праву считают одним из самых полезных сладких продуктов. В нашей стане его знают со времен императрицы Елизаветы, и с тех пор и по сей день он надежно завоевал всенародную любовь за свои вкусовые качества и пользу для здоровья.

Рецепт  приготовления и  применение нардека

Ввиду того, что традиционная вариация нардека (арбузного меда) пришла из Средней Азии, то рекомендовано готовить и сгущать арбузный сироп, оставляя его в чане на открытом солнце.

Правда, такие кулинарные процессы доступны не каждому.

Поэтому нардек делают так:

  • отобранные плоды (не имеет значения, какого размера) тщательно промывают;
  •  арбуз кладется в широкую миску и разрезается на 2-4 части (таким образом, вытекший сок не потеряется);
  • мякоть вынимается крепкой металлической ложкой;
  •  ее необходимо пропустить (желательно несколько раз) через очень мелкое сито;
  •  полученная красноватая жидкость в последующем становилась на медленный открытый огонь;
  • желательно при появлении розовой пенки еще раз процедить сироп и потом опять поставить на огонь;
  • кипятится арбузный сок долго (до 5-6 часов);
  • готовность определяется по консистенции, напоминающей молодой мед или густые сливки.

После приготовления арбузный джем разливается по банкам и закупоривается. Хранят его как обычное варенье в темном и прохладном месте.

Арбузный мед — нардек: как приготовить (рецепт)

Нардек может входить в состав различных косметических средств. Вот несколько несложных рецептов:

  • чтобы приготовить тонизирующую маску, нардек надо смешать с равным количеством растительного масла, добавить чуть-чуть соли и стакан манной каши, сваренной на молоке. Маску наносят на лицо примерно на 30 мин.
  • упругости кожи способствует протирание тампоном, на который нанесен нардек;
  • лосьон из нардека и огуречного сока в пропорции один к одному поможет от ожогов и покраснений, а если добавить немного медицинского спирта, то получится средство для лечения прыщей.

Нардек также готовят с добавлением других ингредиентов. Приготовить арбузный сироп можно с такими добавками:

  • сахар (не более 150 г на каждый литр сока);
  • натуральный мед для придания запаха (100…150 г на 1 кг арбузов);
  • мяту, корицу, другие специи по вкусу.

С таким медом лучше всего пить чай или использовать его как сахарозаменитель для выпечки. Использование сахара и натурального меда продлевают срок хранения готового продукта.

Встречается в сети и адыгейский рецепт нардека. Он отличается наличием сливок или сметаны, которую добавляют в количестве 100 г на 2-3 кг готового нардека после его остывания. Остывший мед и сливки необходимо тщательно перемещать перед разливом в банки.

Еще одна особенность рецепта для нардека: по такой же схеме варят лакомства из других ягод, фруктов, сладких овощей. Можно комбинировать основные ингредиенты, получая оригинальные вкусы.

Предлагаем ознакомиться:  Лечение грибка на ногах народными средствами

Чем ценен нардек:

  1. Главное – это большой запас сладкого сиропа, который может использоваться как лакомство, добавка вместо сахара в выпечке, кашах, десертах. При пересчете меда в кулинарных рецептах из объема в граммы и обратно пользуйтесь следующими пропорциями: 1 чайная ложка равняется 6…8 г, столовая ложка содержит порядка 20 г нардека, а наполненный сиропом стакан с объемом 200 мл будет весить под 300…330 г.
  2. Нардек улучшает аппетит, укрепляет общее состояние организма в холодную пору года, повышает гемоглобин. Во многих статьях отмечается как средство, полезное при туберкулезе и болезнях дыхательных путей.
  3. Как сахорозаменитель, нардек является некалорийным продуктом – на 100 г приходится не более 110 калорий, если он сварен по классическому рецепту.
  4. Если у вас аллергия на пчелопродукты, то нардек (сваренный, естественно, без добавки натурального меда) станет приятным заменителем настоящего продукта, собранного пчелами.
  5. Для медицинского применения: в смеси с другими ингредиентами позволяет лечить ряд болезней, в первую очередь ЖКТ. Также используется как сахарозаменитель при болезнях почек, печени, поджелудочной железы (соответственно для этих целей его готовят только по традиционной технологии – варка без сахара).
  6. Витаминов и аминокислот нардек содержит немного – большинство из них разрушаются при варке, а вот микроэлементов в нем предостаточно. Здесь есть полезные для человека в доступной питательной форме вещества: цинк, магний, железо.

ВАЖНО! Нардек нельзя принимать больным сахарным диабетом и страдающим избыточным весом. Либо принимать в очень ограниченном количестве только с разрешения лечащего врача.

По словам известного химика А.М. Бутлерова, который был признан «отцом» русского пчеловодства, все растительные сахаристые вещества не могут считаться истинной производной меда. Ведь сам по себе мед является только продуктом переработки нектара пчелами, в процессе чего теряется часть воды и он густеет.

Но как оказалось, некоторые народы все же присваивают подобное название и особой «пище богов», не имеющей отношения к пчеловодству, рецепт коей был придуман с целью сохранения привычной для многих в летне-осенний период крупной сладкой ягоды под названием арбуз.

В результате такого кулинарного «изобретения» и появился на свет так называемый арбузный мед.

Немного истории

Впервые об арбузе узнали народы Южной и Центральной Африки. А древние арабы начали культивировать этот фрукт еще за 15 столетий до н. э., называя его «господином пустыни».

На территорию России арбуз был завезен в 15 ст. из Средней Азии, хотя некоторые ученые до сих пор продвигают версию о западноевропейском распространении за счет походов крестоносцев.

Первоначально эту «ягодку» выращивали в Низовьях Волги.

С 17 в. предприимчивые бахчевики Толчков и Горлов решились на поставки своей продукции на баржах вверх по Волге (до Нижнего Новгорода и Перми) и не прогадали. Правда, через некоторое время спрос резко упал из-за невозможности хранить свежий товар.

И вот теперь на помощь потребителям и поставщикам пришел древний арабский рецепт, закрепившийся на юге России и Нижнем Поволжье, который сотворил необычный красный мед человеческим трудом.

Не стоит думать, что подобный десерт беден на полезные вещества.

Выяснилось, что какой бы термической обработке ни поддавалась арбузная мякоть, арбузный сироп сохраняет в себе:

  • 60% сахаров;
  •  такие витамины, как А, группы В, С, Е, РР;
  • бета-каротин;
  • основные минеральные вещества, представленные кальцием, калием, фосфором, железом, магнием, натрием.
Предлагаем ознакомиться:  Народные методы и рецепты лечения геморроя

В России арбузы созревают осенью. Цены при этом снижаются, что можно использовать с умом, приготовив консервацию на зиму. Обычно готовят компоты, а также варенье и сироп. А еще из арбуза можно сварить заменитель меда – он называется нардек. Попробуем больше узнать о свойствах этого лакомства, а также выясним, как его нужно готовить.

Хорошее варенье – почти прозрачное

У нас в России не многие знают, что из мякоти арбуза можно приготовить настоящий мед. Этот мед в Средней Азии получил название «Нардек».

Пчелы здесь не понадобятся, так же как сахар, вода или соль: единственным ингредиентом будет мякоть и сок. Еще можно добавить сливки – так делают в Адыгее, но полученное варенье все равно называют нардеком.

Для приготовления нардека или арбузного меда рецепты подходят разные: арбуз варят в два или в шесть приемов. То, что получится в результате, зависит от опыта кулинара.

Несколько рецептов арбузного меда известны со времен Елизаветы Романовой. У нас рассмотрены самые простые из них. Полученный в результате продукт по консистенции напоминает жидкий мед.

А если сироп при готовке не пригорит, мед из арбузов получится прозрачным. Это и есть главное доказательство мастерства повара.

Варка в два этапа

Казалось бы, что тут сложного – взять и сварить мякоть арбуза. Но рецепт приготовления выглядит сложно:

  1. Всю мякоть пропускают через сито, чтобы удалить косточки. Надо стараться не потерять ни одного грамма жидкости;
  2. Полученное пюре отжимают через марлю. Сок должен поступать в посуду, в которой выполняется варка.
  3. Арбузный сок доводят до кипения, и через минуту огонь выключают. Затем отвар должен остыть, и его процеживают через три слоя марли.
  4. Снова помещают посуду на огонь. Смесь будет постепенно увариваться. Процесс займет несколько часов – в финале отвар загустеет.

На шаге 4 смесь нужно периодически помешивать. Если образуется пенка, ее необходимо снимать.

Литр нардека или арбузного меда получается из нескольких килограммов арбузов.

Арбуза много, а меда мало

От качества мякоти, в свою очередь, зависит только время варки. Данное обстоятельство повысило популярность рецепта вдвое: все поняли, как сделать из плохих арбузов хороший мед… Последнее предложение расценивайте в качестве шутки.

Снимать пенку нужно затем, чтобы наш нардек был прозрачным. А если смесь пригорит, изменится не только цвет, но и вкус. Появится горечь, от которой нельзя избавиться.

Сварим мед из арбуза и рецепт возьмем из древности.

Помешиваем смесь, иначе пригорит

Как приготовить нардек, знали казаки:

  1. Всю мякоть сначала отжимают, так же как в первом рецепте. В оригинале использовалось специальное сито.
  2. Когда смесь уварится вдвое, ее надо снять с огня и выдержать в темном прохладном помещении. На это уходит 12 часов.
  3. Перед вторым этапом смесь процеживают.
  4. Второй, а также последующие этапы варки занимают 2-3 часа. Но между любыми двумя этапами должно пройти 10 часов.

Смысл в том, что по-казацки нардек готовят трое суток. Поэтому данный рецепт надо считать ознакомительным.

После пятой или шестой варки объем уменьшается в 4-5 раз. Смесь густеет, появляется характерный запах. В ходе варки по методу 1 должно получаться то же самое. Надо поддерживать медленный огонь и не накрывать посуду крышкой.

Предлагаем ознакомиться:  Загар в домашних условиях рецепт

В республике Адыгея к нардеку добавляют продукт, более скоропортящийся, чем мед. Речь идет о кисломолочных продуктах: сливках, сметане и т.д. И, как это ни странно, полученная смесь хранится наравне с медом.

Сливки и арбуз можно подружить

«Молочный нардек» может храниться год. Причина – в большом содержании сахарозы.

К 100 граммам нардека, который был сварен, добавляют 30-35 граммов сливок. Здесь указано предельное значение, и лучше его уменьшить.

https://www.youtube.com/watch?v=C7CowMYwi5o

Казалось бы, логичней смешать мякоть арбуза с медом. Однако так никто не делает! Смысл в том, что два сорта меда при смешивании теряют ценность. Ну а нардек – это тоже мед, пусть даже он сварен из арбузов.

За что ценят нардек?

Здесь мы говорим о продукте, который, по сути, медом не является. Однако храниться он может от трех месяцев до года. Условия хранения будут следующими: нужно темное и прохладное помещение с температурой 5-17 градусов.

Технологию хранения нарушать нельзя

В общем, все выглядит так же, как для «обычного меда».

Называть нардек медом стали потому, что у двух этих продуктов все свойства похожи. Сахароза – отличный консервант, хотя в меде есть еще глюкоза и фруктоза.

Теперь – о том, что подтверждено наукой:

  • Употребляя нардек в пищу, можно улучшить иммунитет, то есть повысить сопротивляемость к ОРЗ;
  • В нардеке есть вещества, улучшающие работу печени и почек, а также сердца и пищеварительного тракта;
  • При помощи нардека можно вылечить бронхит, ларингит и даже туберкулез;
  • Регулярное употребление продукта в пищу ведет к повышению уровня гемоглобина.

Также известно, что арбузным медом лечат онкологию. Но любое лекарство нет смысла воспринимать всерьез, если его не назначил врач. В общем, не надо заниматься самолечением. А готовить арбузный мед все-таки нужно – он является отличной приправой.

  • 1. Состав
  • 2. Полезные свойства
  • 3. Противопоказания
  • 4. Выбор данного сорта
  • 5. Рецепты с данным сортом для здоровья
Цвет: темно-красный, арбузный
Вкус: сладкий как у арбуза
Аромат: нежный приятный
Время :кристаллизации не кристаллизуется
Вязкость: вязкость напоминает консистенцию пчелиного меда
Калорийность: 1 ч.л. — 26 ккал1 ст.л. — 56 ккал100 грамм — 300 ккал200 грамм (стакан) — 600 ккал250 грамм (чашка) — 750 ккал
География сбора: Южная часть России, Средняя Азия, Нижнее Поволжье
Период сбора: готовиться в период созревания арбузов, обычно осенью
  1. Необходимо выбрать спелый арбуз и хорошо вымыть его, вытереть и просушить.
  2. Разрезать арбуз на две половины и ложкой выбрать всю мякоть, стараясь не захватывать подкорковую часть.
  3. Установить сито над подходящей емкостью и перетереть всю мякоть, собирая получившийся сок.
  4. После процедить сок через сложенную вдвое марлю.
  5. Вылить в таз для варки нашего арбузного меда.
Ссылка на основную публикацию
Adblock detector